我院教师彭文明教授于2020年8月在重庆大学出版社出版《冷拼工艺与雕刻》一书，全书共计1.96万字。

随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的急剧增长,我国的烹任教育得到了快速的发展,烹任教材建设取得了一定的成果。但是,由于我国的烹饪教育起步较晚,各省区、各单位独立办学局限,自主设教、单兵作战的办学形式不可避免地造成了许多烹任教材缺少必要的规范和深人的科学论证。对此,广大烹任教育工作者非常期望有关方面组织编写一套适合我国烹任教育不同地区,不同层次需要的规范化、科学化的教材,以适应烹饪教育的发展。

"冷拼工艺与雕刻"是烹饪类专业的核心课程,本书的编写是在现有较为成熟的同类教材的基础上取长补短,力求做到科学性,先进性与实用性相结合,注重理论知识和实践技能的有机结合。从烹任专业的实际出发,将新知识、新技能充分,及时地融入教材中,使教材紧跟时代步伐。本书最大的特点是以专业知识实用为淮绳,以提高学生的职业能力为目的,系统、完整地将冷菜制作和冷拼雕刻工艺有机结合。同时,基于工学结合和顶岗实习的教学理念,构建科学的课程新体系,体现教、学、实习一体化,使学生进入实习企业后最大可能地与企业实际运行零差距接轨。